Limetten Biskuit Rolle / Himbeersoße / Haselnuss- Honig Streusel

Zubereitung:

Das Biskuit

Für den Biskuit, 4 Eiweiß in einem Schlagkessel steif schlagen und in die Kühlung geben. Nun 1 Ei Und 4 Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille in einer Küchenmaschine gut 7-8 min kräftig aufschlagen so dass eine schöne cremige Masse, mit viel Volumen entstanden ist. Das Tempo von der Küchenmaschine ein wenig drosseln und langsam gesiebtes Mehl in die Masse hinzugeben. Zum Schluss wird behutsam das Eiweiß untergehoben, so das eine fluffige Masse entstanden ist. Den Ofen auf 170 Grad Umluft einstellen.

Nun wird ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und die Komplette Masse darauf gegeben. Schön verteilen und ab in den Ofen für 13min.

In der Zeit des Backens, ein Küchentuch auslegen und leicht mit Zucker bestreuen. Nach der Backzeit wird der Biskuit Teig auf das gezuckerte Küchentuch gestürzt. Vorsichtig das Backpapier entnehmen. Falls dies nicht gleich klappen sollte, einfach ein wenig Wasser auf das Papier geben.

Der Biskuit wird nun vorsichtig und vor allem muss er noch WARM sein zu einer Rolle geformt. Die Rolle beiseite legen und auskühlen Lassen.

Für die Biskuit Füllung den Abrieb von der Limette und den Saft mit Zucker in einem kleinen Topf auflösen lassen. Mit Vanille abschmecken und die 2 Blätter Gelatine einweichen. Wenn Die Limetten-Zucker Mischung erhitzt ist, die eingeweichte Gelatine hinzugeben und ein wenig runter kühlen. Nun die Schlagsahne schlagen und die Limetten-Zucker Mischung hinzugeben.

Den Biskuit wieder ausrollen und die Masse gleichmäßig auf den Biskuit geben. Einrollen und gute 3h im Kühlschrank kalt stellen.

Die Himbeersoße

Für die Himbeersoße, die Himbeeren und Zucker erhitzen, bis die Himbeeren weich sind. Danach alles pürieren durch ein Sieb geben und ebenfalls kalt stellen.

Die Streußel

Für den Haselnuss-Honig Streusel, das Mehl, Haselnussmehl, Zucker, Zimt, Kalte Butter und die gehackten Haselnüsse in eine Schüssel geben. Kräftig mit der Hand verrühren, und 30 min. kalt stellen. Alles auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad 10 min. backen. Danach den Honig auf die Masse geben und nochmal 5 min. backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Bereitgestellt von Chefkoch Fabian Opitz, Stresa Dresden

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 20 Minuten
  • Zubereitungszeit 20 Minuten

• Merkmale:

  • wenig Fett
  • wenig Salz