Polentapralinen mit einer Kokos- Mandel Panade und gebratenes Gemüse in einer Kokos- Curry Soße

Zubereitung:

Die Polenta

Für die Polenta Pralinen die Kokosmilch aufkochen und die Polenta unter ständigen Rühren einrieseln lassen. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren die Polenta etwa 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -abrieb würzen. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf Umlauft bei 120 Grad vorheizen. Die gemahlenen Mandeln und Kokosraspel miteinander vermengen. Nun die abgekühlte aber nicht kalte Masse nehmen und daraus 5cm große Pralinen formen.

Zum Schluss werden die geformten Pralinen 10 min. in dem vorgeheizten Ofen erwärmt.

Die Soße

Für die Kokos - Curry Soße, einen Topf mit Öl erhitzen und geschnittene Schalotten und Knoblauch farblos anbraten. Nun den gemahlenen Curry hinzugeben und rasch umrühren, so das er nicht verbrennt. Als nächstes mit Gemüsebrühe ablöschen und im gleichen Zuge die Kokosmilch in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Limette würzen und 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Das Gemüse

Für das Gemüse, werden jeweils die einzelnen Sorten gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Nacheinander wird alles angebraten. Der Blumenkohl als erstes, danach jeweils der Spargel, Pak Choi und zum Schluss die Austernpilze. Wenn dies geschehen ist, wir das gesamte Gemüse in die Soße gegeben.

In einem tiefen Teller anrichten und schmecken lassen.

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 40 Minuten
  • Zubereitungszeit 15 Minuten

• Merkmale:

  • vegetarisch
  • wenig Salz